世界餐桌學問大

 中華民國115年8月14日星期五清晨下雨

作者——岡根谷實里

翻譯——許郁文

｝伊斯蘭教最重要的活動之一，就是被稱為賴買丹月(Ramadan)的斷食月。這是伊斯蘭曆九月的活動，在這個月裡只要太陽還沒下山，就不能飲食喝水。

在這段時期會準備平常少見又很難吃得完的大餐，這是由於家族和親戚會聚在一起，也會邀請鄰居或窮苦人家來到家裡，所以通常得準備一大群人都能吃得飽的份量。

甜點也是必備之物，所以他們會親自製作許多精緻的糕點。

因此一到這個節日，所有食物都會變貴，尤其砂糖的價格更節節攀升。

賴買丹月本來是讓伊斯蘭教徒「重新認識食物的可貴，同理窮人的困境」的活動，結果變成在每天日落之後享用大餐，會變胖也不足為奇。

｝日本款待客人的飲料，以綠茶、麥茶這類茶飲為主流，印度與尼泊爾則以馬薩那茶居多，非洲的蘇丹，則會招待客人冰涼的猴麵包樹果汁，摩爾多瓦則是微溫的自製葡萄酒。

｝印度教、耆那教與佛教都在印度誕生。這三個在古印度出現的宗教有一個重要的思想，那就是「不殺生」。後來變延伸出「不吃肉，吃蔬菜」等各式各樣的思想。

印度河流域文明讓印度次大陸的人口激增，如果每個人都要吃肉，恐怕會面臨糧食短缺的危機，所以若能建立某種禁止人們吃肉，改成容易餵養更多人的蔬食，藉此節約資源的規範，就能讓更多人填飽肚子。

｝印度的蔬食者，通常從出生到死亡都是吃素，沒有機會吃到肉或是魚，也絕對不能吃牛肉。反觀東南亞的佛教徒，則在日常生活中交替切換肉食與蔬食是很常見的事。

｝寄宿在古巴的家庭，他們家每兩週才能吃一次肉，水果是奢侈品，冰箱只擺的水，米、豆子、油、砂糖都是配給的。因為物資不豐富 ，買東西不方便，通常女性耗費在這類無酬家務勞動時間約一整天的21%。

｝ 2022年，全世界的肥料價格漲到前所未有的高昂，相較於兩年前的價格，足足翻了將近三倍之多。漲價的原因在俄羅斯入侵烏克蘭，以及中國限制出口肥料。化學肥料的主要成分包含氮、磷酸與鉀，而生產這些原料的礦物非常集中在地球上的特定區域。

｝新冠疫情與俄羅斯入侵烏克蘭這兩起事件已過了兩年，（原書撰寫時間點為2023年）日本也被迫面對農業資源，被少數特定大國保持的危機。不管是糧食、燃料還是肥料，都變得很難進口。

｝波札那是非洲第二大牛肉出口國，僅次於南非而已。每年的四月與十月他們會抓一種叫做「帕尼」的毛毛蟲來吃。