山居歲月——普羅旺斯的一年

 中華民國115年8月26日星期三天氣晴朗

作者——以德梅爾

翻譯——尹萍

^_^天氣晴朗之時，從山頂眺望，北邊是下阿爾卑斯山，南面是地中海，一年裡多半的時間，在山區散步八九個小時，可能都見不到一輛車甚至一個人。這等於後院擴充了98,800公頃之遼，是狗兒的天堂，隱居者的天然屏障。

^ ^福斯坦像個殺手般在巡弋鄰近農場，遇見野兔、野鴨、野豬、野鵝什麼的，就一刀割斷牠們的喉嚨，好做成醃肉之類的。參加他們家的晚宴，是我們永難忘懷的一頓飯，或許應該說是好幾頓飯；因為其豐盛與冗長是我們從未經歷過的。

^_^蘑菇在獲准與蛋同炒之前，需要先接受醫學檢定。藥房成了蘑菇檢驗中心。

^_^什麼麵包做菜用最合適，什麼麵包適合點綴在魚湯的表面。海鮮可搭配薄片的裸麥麵包。

^_^ 1992這個年份，不時有人提起，彷彿到了那一年，歐洲合而為一了，外國錢就會擁進普羅旺斯。

^_^只需在電表箱裡放幾片檸檬，以後螞蟻不會再來了。

^_^蘑菇的烹飪法奶油、大蒜和芹菜末

^ ^我記得在紐約一家自稱「食物精品店」的舖子裡看過，剪成一般長度，整整齊齊捆好，上面標明「真正葡萄枝」，保證能增加烤肉芳香，每小捆要賣2美元。

^ ^以前，我們也看過肉店牆上高懸的野豬頭，只把它當成鄉間常見的怪異裝飾品，沒有多加注意。但是今年夏天，有那麼一兩次，野豬打從山區乾燥的高坡上下來，喝我們游泳池的水，偷吃地裡的甜瓜。

^_^住在英國的時候橄欖油是奢侈品，只有在調製新鮮蛋黃醬和沙拉醬的時候，捨得用上一點。在普羅旺斯，卻是日用品，多得是。我們買的是5公升鐵罐裝，做菜用，浸羊乳酪、泡紅辣椒吃，沾麵包、拌蘆筍，甚至用來保存松露。它還可以防止宿醉。（飲酒前吞一大湯匙橄欖油，據說可在胃壁形成保護膜，免遭過量酒精的侵蝕。）

^_^一份油炸脆蕃薯片、一份橄欖油沙拉，此外還有粉色鄉下香腸切片、蝸牛沾蛋黃醬、鱈魚、大蒜醬煎蛋、柔嫩的乳酪和自製的蛋塔。這樣的一餐，法國人習以為常，卻能讓觀光客在多年之後仍津津樂道。

^_^普羅旺斯冬季寒冷，但日照充足。11月底，天空仍明朗湛藍一如五月。

^_^沒有清乾淨的煙囪可能會著火。消防隊員來幫你滅火時，如果你拿不出清掃過煙囪的證明，他們就會罰你一大筆錢。

^_^這裡記載，郵差、消防人員、環保局快到聖誕節的時候會送月曆，他們就要包紅包給他們，慰勞他們的辛苦，說好聽一點就是捐款，肯定他們的辛勞。