切、炒、觀、學

 中華民國115年4月11日星期六天氣晴朗

作者——金恬

翻譯——魏靖儀

+ 傅培梅寫信給在電話簿裡打廣告的各式餐廳，詢問是否有哪一位廚師願意教她做菜，她願意支付半兩黃金的鐘點費。

當時一兩黃金大約值新台幣$1600 ，等於說她每堂課都花$800來學三道菜。

若與1956年國民黨政府所定每月$300的新台幣最低工資相比，傅培梅每堂課$800的學費可說是相當奢侈。

+ 傅培梅烹飪老師之所以能吸引眾多學生，主要是因為她熟悉中國各大地方菜系，他們分別來自四川、江浙、北京、廣東、福建和湖南。

+剛開始沒經驗，做了菜不是太鹹，就是不熟，當著學生的面修改食譜，非常丟臉。但她對學生始終秉持誠實的態度，從不逃避批評自己的作品。

她會向學員道出那道菜的失敗之處，以期他們回去莫犯同樣的錯誤。

+ 一個學生把她推薦給台視的一位製作人，因為這個機緣把她的烹飪事業瞬間推上一個新高度，走出廚房、登上電視。

+ 傅培梅於1962年在台視首度亮相時，她的拍攝場景就只是攝影棚中央一個臨時搭建的木造料理台。還得把自己所有的烹飪器具全都帶去，現場沒水、沒電、沒瓦斯、甚至必須把自己的火爐也扛過去。

+傅培梅在電視烹飪節目中最寶貴的特質，既不是她的容貌身材，也不是她的手藝，而是她的口條，可以用清晰又條理的方式一邊做菜，一邊說明如何完成複雜的中式料理。

+ 那個時代為什麼食譜不能外傳，因為：有一天萬一我們沒錢了，我還要靠這個來賺錢。

+ 2021年，紐約市一場抗議亞裔受報情況稽徵的活動上，一位名叫Jessica吳的年輕女性高舉這一塊標語牌，上面傳達的不是一個疑問，而是一項訴求：「請像愛我們的食物那樣愛我們這些人。」這句標語很快在網路上爆紅，不僅出現在其他抗議標語上面，還被印在T恤、運動衫、貼紙、、磁鐵、蛋塔和糖霜蛋糕上。

+ 1978年呂秀蓮第一次競選公職——國民大會代表，主要的職責是選舉總統。她把名字印在圍裙和購物袋，在傳統市場發放。

+ 1993年，中華民國國軍邀請傅培美到他們新成立的陸軍食勤訓練中心教做中華料理。

+ 1972年前往菲律賓的旅程中，傅培美特地在行李箱裡帶了100隻擀麵棍和50個濾盆去送給學生，因為她聽說這兩種用具在馬尼拉買不到。

+ 泡麵是1958年有安藤百福，原名吳百福在日本發明的，他是個於日治時期出生在台灣的台灣人，年輕時移居日本，後來創立了日清食品公司。

+ 而1967年成立的統一企業，則在1970年推出台灣的第一款本土泡麵。

統一企業的高層主管與1982年邀請傅培美擔任顧問，協助開發新的中式食品。

+ 滿漢大餐系列泡麵與1983年在台灣首次上市，結果大獲成功，第一年的銷售就達到300萬美元。

+ 上海菜包括糖醋魚、菜飯（鹹豬肉與青菜拌飯），以及烤麩（紅燒麵筋配竹筍）。

+ 在台視主持的將近25年的節目之後，傅培梅終於在1987年有了自己的冠名節目：《傅培梅時間》，這是台視第一個以主持人的名字命名的節目。這個節目聯播了16集，是她最廣為人知的電視代表作。

+ 傅培梅於2002年退休，結束了連續40年的電視生涯。兩年後的2004年，她就因為肝癌去世。

她告訴大女兒，下輩子如果可以選，她想當個服裝設計師而不是烹飪老師，因為沒那麼累，還能穿得漂漂亮亮，不必搞得滿手都是油，也不用一直吸油煙。