京都老店Inoda Coffee咖啡好喝的秘密

 中華民國113年10月7日星期一傍晚雷陣雨

口述——豬田彰郎

翻譯——黃小路

/ 冷咖啡的製作方式——使用深度烘焙的豆子，沖泡後加些砂糖，將整壺放在水龍頭下冷卻，帶兩者溫度相近時，在使用冰水進一步冷卻，再放進冰箱冷藏一晚，飲用前輕輕攪拌使均勻。

/ 每個人身上一定都有優點，需要的是去發掘他們。

/ 先代創業者曾告訴我：要成為那種，年老後走在路上，會被旁人搭訕、問候的人。

/ 當客人來到店裡時，首先我會用心地觀察他們、傾聽他們的對話。然後再將他們不經意的一句話轉化為「風味」。

/ 每天，只要將每個角落打掃整潔，內心就能保持清澈沉靜。

/ 一天需要烘焙300公斤的咖啡豆。年末送禮的時節，我一天可能還要製作一公噸左右的咖啡。烘焙式裡的溫度超過攝氏40度，真的是很熱啊！

/當精神充沛、準備到位時，就不會去在意烘焙的高溫。接著，我就會聽到咖啡豆一點一點蹦開的聲音。

/ 原來，豆子是有生命的啊。我對待咖啡豆的態度，從那時起便有了改變。

/不強求、不勉強。最好的緣分，總是以最自然的方式。

/ 彰郎先生退休後開始在全國各地舉辦咖啡研習會，他想要製作一種專門用在研習會上的咖啡，於是就創造出了彰郎特調咖啡。(Akio Blend)

/ 市川屋咖啡——市川陽介先生 

當我第一次站在三條店吧台裡面時，我真的很想逃出去（笑），因為被從360度無死角地觀察著。

最初，我被要求記住50位左右的客人。他們對咖啡的偏好 、讀什麼報紙、有沒有抽煙、要不要提供煙灰缸⋯。一開始我在筆記本中畫上他們的樣貌特徵，我看應該畫了有兩本左右吧。

/ 真摯地面對所有事物，就會發現關鍵所在。