舌尖上的東協

中華民國109年7月19日星期日天氣晴朗
作者：胖胖樹、王瑞閔

@ 當作綠肥的田菁，他們的花可以拿來煎蛋吃。

@ 睡蓮花梗可以炒或煮湯，口感介於蘆筍與韭菜花間，滑嫩可口。

@ 緬甸、越南、菲律賓等國家會將洛神葉當作蔬菜，用來煮酸湯，或是和肉類食物一起煮以增加酸味。

@ 小圓茄通常是加咖喱一起煮，越南會將小紫茄醃漬後食用，綠紋茄在泰國甚至當生菜直接吃。

@ 雀榕的白色托葉，在吐新芽時會大量落下，可食用。或許是原本兩片一起包裹著新芽，所以被稱為雙包菜。通常是托葉跟嫩葉一起醃漬後食用。

@ 香茅是東南亞料理中萬用的香料，搭配魚肉及海鮮可去除腥味.如泰國東炎湯和柬埔寨魚湯米線就一定會加香茅。

@ 越南的散餅常用薑黃來染色，印尼用來做薑黃飯，此外緬甸料理中魚湯米線薑黃也是重要香料。

@ 雷公根葉子可以打成蔬菜汁，在印尼商店可以找到含有雷公根成分的清潔用品。

@木棉花的花可以吃，使用方式類似金針花，可用來煮湯。

@荖葉除了包檳榔外，嫩葉也可以像假蒟一樣用來包手捲，或是煮咖哩時添加。

@過長沙或成為假馬齒莧或水豬母乳等別稱，是做魚粥、魚火鍋或海鮮料理不可或缺的一味。有時會被加入越南的法國麵包三明治中，也可當蔬菜來炒。

@ 越南薄荷長得像九層塔，越南的雞肉料理一定要使用越南薄荷才道地。此外越南泡茶也常用到。

@ 荷蘭薄荷又稱皺葉薄荷、皺葉留蘭香，也是萬用的香料植物，泰式料理中的東炎湯或薄荷蝦常用，越南薑黃煎餅通常會和薄荷一起使用，調酒中的mojito也會使用新鮮的薄荷葉。

@ 中藥千張紙是木蝴蝶的種子，種子有翅，薄如紙，因而得名。一般會放在四物湯裡。

@ 人心果台語則稱為查某李仔，果實甜且多汁。

@ 牛奶果果皮有綠白色和紫黑色等品種，甜而多汁， 十分美味。

@ 沙梨橄欖生食酸澀，醃過會比較好吃，沙梨橄欖的羽狀複葉，落葉前會變黃。

@斑蘭的葉子有一種類似芋頭的香氣，以香茅和檸檬葉一樣，是非常多用途的香料，尤其在製作甜點時特別常用，如印尼知名甜點斑蘭丸子，泰式料理中的斑蘭葉包雞。

@果實或花適合做菜使用的，其實不是香蕉，而是芭蕉。道地的越南蕃茄螃蟹米線上會加的芭蕉花絲，是芭蕉花的紅色苞片所切成的絲。也可做生菜沙拉。