吃的科學—對抗肥肉、疾病、老化的救命營養新知
吃的科學—對抗肥肉、疾病、老化的救命營養
新知
作者：巴斯 卡斯特 譯者：彭意梅
***美國記者麥可波輪貼切的描述：不要吃你阿嬤不認識的食物
加工過的食物都含有系統地把蛋白質稀釋了.


***阿特金斯飲食法,創始人阿特金斯（Robert Atkins)：允許病人可以吃自己喜歡吃的肉，可以快速減重、但半年後，體重又會慢慢增加. 這種高蛋白飲食，用老鼠來測試的結果，
最後會帶來心臟病、腎臟病或攝護腺疾病。
***糖也被稱為結晶糖或是家用糖，學術界稱這種形式的糖為蔗糖(sucrose)
整個糖家族稱為醣類（saccharide)就是碳水化合物
大部分的糖被肝臟攔截並轉換成脂肪，難怪大腦會發出訊息：你可以再喝一口或繼續吃點心，因為我還缺乏葡萄糖！

***水果裡面有葡萄糖和果糖.在蔬菜裡、麵包、米、馬鈴薯和麵條裡都有葡萄糖.
***當大腦沉醉在糖帶來的興奮中，肝卻在默默受苦. 對肝臟而言，如果我們不是用香檳，而是一口氣用半升的可樂或是果汁來解渴，也類似在攻擊身體.原因有一個字來解釋：果糖.
***低密度蛋白素質高不利於健康，相對的高密度脂蛋白數值高則是好的。含糖度高的食物會提高低密度蛋白的數值，並降低高密度脂蛋白膽固醇，而引起動脈阻塞。
***長期攝取高糖會導致脂肪肝，而對胰島素不敏感。肝臟如果在短期間內被果糖淹沒，形成相當多的脂肪顆粒，我們稱為三酸甘油脂（Triglyceride),為了擺脫這股脂肪洪流，就會把它們裝載運輸工具及低密度脂蛋白(sdLDL)，把三酸甘油酯變得越來越小，我們就會越來越瘦，而滲入我們的動脈壁，讓我們有心肌梗塞的風險，也對胰島素產生阻抗。
***胰臟提高胰島素的生產量，以回應胰島素阻抗，血液中有更多胰島素循環，各式各樣老人疾病的風險提高，從體重過重到癌症。
***含糖飲料會促進老化，染色體上的端粒（Telomere)變短，端粒越短，細胞也就越老.
***麵粉包裝上常常有型號的標誌，如405型，550型，1050型等，這些數字透露麵粉的礦物質含量.
***有超過60%的研究結論：全麥產品可以保護我們免受許多老人疾病的影響.
***馬鈴薯和米飯放涼幾個小時後，產生抗性澱粉，不會讓血糖升高的太快.
***壽司有個優點，紫菜、魚和米醋會將整體升糖指數降到50以下.任何形式的酸會減緩胃和腸道清空的速度而降低G I數值.
***乳酪有維生素K， K 以凝血作用聞名，保護動脈不硬化。可以活化蛋白質分子，受到刺激的蛋白質分子可以積極把鈣從血管壁上抽出來，也就是替血管除鈣。然後鈣質可以被運送到需要的地方.如骨頭、肌肉、牙齒或是大腦。
***即缺乏維生素K，鈣質會堆積在血管裡，而導致心臟冠狀動脈硬化及相對的風險和副作用.K還可以協助防癌.
***乳酪除了有鈣和維生素K 還有亞精胺(Spermidine),亞精胺類似雷帕黴素，可以延長許多有機體和動物的生命，可以啟動身體細胞自我清潔的程序（自噬）讓我們從裡面年輕起來.最大的來源是小麥胚芽.

***豆類的膳食纖維會被腸道細菌轉化成為可以抑制發炎的脂肪酸，因為這些脂肪酸部分會進入血液，所以可以在全身各處控制發炎，並以這種方式對抗癌症及其他疾病的形式，豆類還可以瘦身，每一克提供的蛋白質甚至比鮭魚還多.
作者：巴斯 卡斯特 譯者：彭意梅
***美國記者麥可波輪貼切的描述：不要吃你阿嬤不認識的食物
加工過的食物都含有系統地把蛋白質稀釋了.


***阿特金斯飲食法,創始人阿特金斯（Robert Atkins)：允許病人可以吃自己喜歡吃的肉，可以快速減重、但半年後，體重又會慢慢增加. 這種高蛋白飲食，用老鼠來測試的結果，
最後會帶來心臟病、腎臟病或攝護腺疾病。
***糖也被稱為結晶糖或是家用糖，學術界稱這種形式的糖為蔗糖(sucrose)
整個糖家族稱為醣類（saccharide)就是碳水化合物
大部分的糖被肝臟攔截並轉換成脂肪，難怪大腦會發出訊息：你可以再喝一口或繼續吃點心，因為我還缺乏葡萄糖！

***水果裡面有葡萄糖和果糖.在蔬菜裡、麵包、米、馬鈴薯和麵條裡都有葡萄糖.
***當大腦沉醉在糖帶來的興奮中，肝卻在默默受苦. 對肝臟而言，如果我們不是用香檳，而是一口氣用半升的可樂或是果汁來解渴，也類似在攻擊身體.原因有一個字來解釋：果糖.
***低密度蛋白素質高不利於健康，相對的高密度脂蛋白數值高則是好的。含糖度高的食物會提高低密度蛋白的數值，並降低高密度脂蛋白膽固醇，而引起動脈阻塞。
***長期攝取高糖會導致脂肪肝，而對胰島素不敏感。肝臟如果在短期間內被果糖淹沒，形成相當多的脂肪顆粒，我們稱為三酸甘油脂（Triglyceride),為了擺脫這股脂肪洪流，就會把它們裝載運輸工具及低密度脂蛋白(sdLDL)，把三酸甘油酯變得越來越小，我們就會越來越瘦，而滲入我們的動脈壁，讓我們有心肌梗塞的風險，也對胰島素產生阻抗。
***胰臟提高胰島素的生產量，以回應胰島素阻抗，血液中有更多胰島素循環，各式各樣老人疾病的風險提高，從體重過重到癌症。
***含糖飲料會促進老化，染色體上的端粒（Telomere)變短，端粒越短，細胞也就越老.
***麵粉包裝上常常有型號的標誌，如405型，550型，1050型等，這些數字透露麵粉的礦物質含量.
***有超過60%的研究結論：全麥產品可以保護我們免受許多老人疾病的影響.
***馬鈴薯和米飯放涼幾個小時後，產生抗性澱粉，不會讓血糖升高的太快.
***壽司有個優點，紫菜、魚和米醋會將整體升糖指數降到50以下.任何形式的酸會減緩胃和腸道清空的速度而降低G I數值.
***乳酪有維生素K， K 以凝血作用聞名，保護動脈不硬化。可以活化蛋白質分子，受到刺激的蛋白質分子可以積極把鈣從血管壁上抽出來，也就是替血管除鈣。然後鈣質可以被運送到需要的地方.如骨頭、肌肉、牙齒或是大腦。
***即缺乏維生素K，鈣質會堆積在血管裡，而導致心臟冠狀動脈硬化及相對的風險和副作用.K還可以協助防癌.
***乳酪除了有鈣和維生素K 還有亞精胺(Spermidine),亞精胺類似雷帕黴素，可以延長許多有機體和動物的生命，可以啟動身體細胞自我清潔的程序（自噬）讓我們從裡面年輕起來.最大的來源是小麥胚芽.

***豆類的膳食纖維會被腸道細菌轉化成為可以抑制發炎的脂肪酸，因為這些脂肪酸部分會進入血液，所以可以在全身各處控制發炎，並以這種方式對抗癌症及其他疾病的形式，豆類還可以瘦身，每一克提供的蛋白質甚至比鮭魚還多.
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