獺祭的挑戰——從深山揚名世界的日本酒傳奇

 中華民國110年9月17日星期五天氣晴朗

作者：弘兼憲史

翻譯：黃詩婷

{ 只有普通是不行的，普通亦即意味著敗北。

{ 決定做純米大吟釀.能夠被稱為大吟釀，要將酒米研磨到50%以下才行。

{ Y K 35 ——Y是山田錦，K是熊本酵母，35是精米比例，也就是35%。

{ 這個世界上，有許多沒人發現的錯誤常識。

{ 專家不一定就能贏過門外漢。

{ 如果什麼都不做，根本無法開始。

{ 應該要收集數據，將最佳狀態化為數值來打造。

{ 聽說水獺有個習性，是將補貨的魚類排列在河岸邊。由於這看起來很像是將祭品奉獻給神明，因此人們把這稱為水獺的祭典—獺祭

{ 1990年，純米大吟釀獺祭就此誕生。

{ 製酒當中有個詞彙叫做寒造，也就是在氣溫寒冷的冬季製酒，並且在春天出貨。

{ 杜氏制度，所謂杜氏，幾乎都是從農漁村那裡來的，是在農閑時期或者無法捕魚的時候才來賺外快的勞動人員。

{那個時候他們會帶一些村子裡的年輕人一起過來，那些人就被稱為藏人。他們在一定的時間內會在藏元的倉庫製酒，而藏元整年都在賣那些酒。